Profil smakowy:
Kawa przetworzona metodą washed carbonic maceration, z wyraźnymi nutami gruszki, pomarańczy i papai, pochodzi z cenionego regionu Huila w Kolumbii. Ziarna po takim przetwarzaniu zachowują czystość smaku, dzięki czemu owocowe nuty są wyraźnie wyczuwalne i dobrze zbalansowane. Delikatna słodycz gruszki idealnie komponuje się z żywszą i nieco bardziej wyrazistą nutą pomarańczy, tworząc harmonijne połączenie. Dodatek subtelnego posmaku papai wzbogaca paletę smakową o egzotyczną, tropikalną słodycz, która długo pozostaje na podniebieniu.
Ta wyjątkowa kawa została wysoko oceniona w skali Specialty Coffee Association, osiągając imponujący wynik 87,5 punktu. Taka ocena potwierdza jej wyjątkową jakość i wyrafinowanie smaku, czyniąc ją idealnym wyborem dla koneserów szukających złożoności i bogactwa owocowych smaków, a także dla tych, którzy pragną odkrywać głębię i subtelność wyjątkowo przetworzonej kawy.
O procesie obróbki: Washed Carbonic Maceration
Ten proces obróbki kawy polega na fermentacji jej ziaren w warunkach całkowitego nasycenia dwutlenkiem węgla, co jest charakterystyczne dla metody „Carbonic Maceration” znanej z produkcji niektórych win.
W pierwszej kolejności świeżo zebrane owoce kawowca są dokładnie sortowane, aby wybrać te najzdrowsze i najdojrzalsze.
Po selekcji, owoce kawowca są umieszczane w plastikowych pojemnikach, gdzie poddawane są fermentacji przez okres 70 godzin, z wtryskiem dwutlenku węgla. Pomaga to poprawić słodycz kawy i konsystencję końcowego napoju, a także zintensyfikować owocowe nuty w filiżance.
Następnie owoce są obierane z miąższu i ponownie umieszczane w pojemnikach wraz z własnym sokiem bogatym w cukry i mikroorganizmy. W szczelnie zamkniętych pojemnikach rozpoczyna się kolejna faza fermentacji. Łańcuchy cukrowe z soku są metabolizowane, co pozwala na rozwój lepszych właściwości zapachowych i zwiększenie kwasowości kawy. Dwutlenek węgla, który jest wtryskiwany, wypiera tlen obecny w pojemnikach, tworząc środowisko maceracji. Ten proces trwa od 70 do 94 godzin, a całkowity czas fermentacji wynosi od 140 do 188 godzin.
W kolejnym kroku surowe ziarna kawy są myte i suszone przez okres 22 dni, następnie oczyszczane z łusek przy pomocy huller machine, pakowane w worki oraz wysyłane do nas.
Daily Roast to palarnia rzemieślnicza, która oferuje swoje kawy w trzech różnych profilach palenia:
- Bogaty aromat - profil wydobywający najwięcej owocowych i kwiatowych nut z kawy z odrobiną kwasowości.
- Zbalansowany - zapewnia równowagę kwasowości i goryczy, wydobywając więcej nut czekoladowo-orzechowych.
- Intensywny - idealny dla osób lubiących wyrazistą kawę z mocnymi akcentami i odrobiną goryczki.
Kawę palimy w niewielkich partiach, co gwarantuje jej świeżość.
