Czy Twoja domowa kawa zawsze wydaje się zbyt kwaśna, niezależnie od używanych ziaren? Problem może tkwić w procesie parzenia, a nie w samej kawie. Oto kilka wskazówek, które mogą pomóc zredukować kwasowość napoju.

Temperatura wody:

Upewnij się, że używasz wody o temperaturze 88-94°C. Jeśli już to robisz, spróbuj podwyższyć temperaturę o 1-2°C i sprawdź, jak zmienia się smak kawy. Zasada jest taka, że zimniejsza woda wydobywa więcej kwasowości z kawy.

Temperatura urządzeń

Przed parzeniem kawy ogrzej narzędzia i naczynia do temperatury zbliżonej do temperatury wody, około 90°C, aby nie obniżały one temperatury wody podczas ekstrakcji. Na przykład przed przygotowaniem espresso podgrzej portafiltr, przepuszczając przez niego gorącą wodę lub umieszczając go na chwilę w grupie zaparzającej. W przypadku French Pressu lub innych metod przelewowych wystarczy wlać odrobinę wrzątku do naczynia i pozostawić na chwilę, aby się podgrzało.

Czas parzenia i grubość mielenia

Wydłużenie czasu parzenia może zredukować kwasowość kawy, podczas gdy krótszy czas parzenia może prowadzić do bardziej kwasowego smaku. Drobniejsze mielenie ziaren sprawia, że woda wolniej przepływa przez kawę, wydłużając czas ekstrakcji. Jeśli kawa jest zbyt kwaśna, spróbuj drobniej zmielić ziarna, dzięki czemu uzyskasz dłuższy czas parzenia. Pamiętaj, żeby nie przesadzać – zbyt drobno zmielona kawa może również być bardziej kwasowa. Znalezienie idealnej równowagi może wymagać kilku podejść.

Proporcja kawy do wody

Zwiększenie ilości kawy w stosunku do wody może pomóc zredukować kwasowość. Staraj się jednak zachować zalecane proporcje dla wybranej metody parzenia. Dla metod przelewowych wynosi ona 60 g kawy na 1 litr wody (około 1:16), a dla espresso – 1:2 (15 g kawy na 30 g naparu).

Jakość wody

Woda stanowi około 98% naparu kawy, dlatego jej skład chemiczny i właściwości mają ogromny wpływ na smak, aromat i kwasowość. Zbyt miękka lub kwaśna woda może podkreślać kwasowość kawy. Używaj filtrowanej wody wolnej od chloru, o umiarkowanej twardości i neutralnym pH. Możesz także wypróbować butelkowane wody mineralne, takie jak Kryształ Żywiecki.

Stopień palenia kawy

Wybieraj ciemniej palone ziarna kawy. Ciemniejsze palenie redukuje kwasowość, nadając kawie bardziej gorzki i pełniejszy smak oraz uwydatniając czekoladowo-orzechowe nuty.

Wypróbuj te rady, wprowadzając tylko jedną zmianę na raz. Dzięki temu będziesz mógł dokładnie kontrolować proces i precyzyjnie zaobserwować, jak poszczególne modyfikacje wpływają na smak Twojej kawy. Mamy nadzieję, że w końcu znajdziesz idealną równowagę, która pozwoli Ci cieszyć się perfekcyjną filiżanką kawy każdego dnia.