Punktacja SCA jest istotnym wyznacznikiem jakości kawy specialty. Jeśli zastanawiasz się, jak odczytywać ten parametr i co on dokładnie oznacza, postaramy się to wyjaśnić.

Punktacja SCA (Specialty Coffee Association) to system oceny jakości kawy, stosowany przez profesjonalnych degustatorów kawy (Q graderów). Kawa jest oceniana na podstawie kilku kryteriów, takich jak aromat, smak, kwasowość, body (ciało, gęstość), posmak i ogólne wrażenie. Oceny są przyznawane w skali od 0 do 100 punktów. Aby kawa mogła być uznana za specialty, musi uzyskać co najmniej 80 punktów.

Większość kaw specialty dostępnych na rynku ma ocenę SCA w przedziale 80-85 punktów. Kawy, które otrzymały powyżej 85 punktów, są uznawane za wybitne i należą do najwyższej klasy jakościowej.

Punktacja SCA jest istotnym wskaźnikiem jakości kawy, jednak nie uwzględnia ona wszystkich aspektów, które mogą wpływać na ostateczny smak i aromat napoju. Degustatorzy skupiają się na obiektywnych kryteriach i stosują standardowe procedury oceny sensorycznej.

Oceny te nie uwzględniają jednak indywidualnych preferencji smakowych. Przykładowo, jedna osoba może preferować kawy o wyraźnych nutach owocowych i wysokiej kwasowości, podczas gdy inna może woleć kawy o głębokim, czekoladowym smaku i niskiej kwasowości. W związku z tym kawa z wysoką oceną SCA może niekoniecznie odpowiadać preferencjom każdego miłośnika kawy.

Dodatkowo, sposób palenia ziaren kawy znacząco wpływa na jej smak i aromat. Różne metody palenia mogą wydobyć różne cechy smakowe z tych samych ziaren. Na przykład jasne palenie podkreśla kwasowość i owocowe nuty kawy, podczas gdy ciemne palenie uwydatnia gorzkie, czekoladowe smaki. Preferencje co do stopnia palenia również są bardzo subiektywne i mogą różnić się w zależności od regionu, kultury i indywidualnych upodobań.

Warto również zauważyć, że warunki, w jakich kawa jest przygotowywana, takie jak temperatura wody, metoda parzenia i proporcja kawy do wody, mogą znacząco wpłynąć na smak i aromat naparu. Nawet kawa z najwyższą oceną SCA może smakować inaczej w zależności od sposobu jej przygotowania.

Zatem warto pamiętać, że przygotowanie idealnej filiżanki kawy jest złożonym procesem, w którym każdy etap, od uprawy roślin kawowca po parzenie napoju, ma znaczenie.